搜寻最地道老北京杂酱面
炸酱面是老北京最家常的吃食了，如今的很多北京人都非常怀念当年还是个小“胡同串子”，究竟哪条胡同里的杂酱面最美味，那家店的杂酱面最地道呢？
炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、机轧的软硬之分，还有过水、锅捞的冷热之别。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码，拌面时七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹。
现在的北京炸酱面馆里，往往是最透着京味的地方，身着粗布对襟大褂的伙计们一声足够分贝的“来了，您啦，二位里面请――”的吆喝，让你足以回味当年老北京的风貌。
寻味指南：京城著名的几家炸酱面馆
老北京炸酱面大王
总店地址：崇文区崇文门外大街29号
一碗居
总店地址：亚运村安慧里4区
聚福居
总店地址：朝阳区团结湖北头条8号
海碗居
总店地址：甘家口大厦五层
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