反式脂肪：叫我如何躲开你(组图)(2)

http://www.sina.com.cn 2007年01月18日16:58 大洋网-广州日报

反式脂肪要认清(新浪伊人风采配图，来源：国际在线)

　　新闻回放：麦当劳薯条反式脂肪含量增加

　　去年，美国

麦当劳大份薯条被检测出，其反式脂肪酸含量比以前增加了 1/3 。监测结果显示，在每大份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的 6 克增加到 8 克，整体脂肪酸总含量从过去的 25 克增加到 30 克。

　　美国食品与药物管理局(FDA)称，反式脂肪酸可增加人体不良胆固醇，增加患心脏病的风险。而根据美国公布的有关研究结果显示，反式脂肪会使人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(俗称“坏”胆固醇)水平显著升高，同时降低高密度脂蛋白胆固醇(俗称“好”胆固醇)。研究显示，反式脂肪会增加人患心脑血管疾病的风险，如果每天食用5克反式脂肪，一个人心脏病的发病几率就会增加25%。美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员曾推测，美国每年约有3万个死亡病例与反式脂肪相关。

　　而广医一院营养科主任闫凤则指出，反式脂肪酸会降“好胆固醇”的水平，升高“坏胆固醇”的水平。前者是血管中的“清道夫”，能把组织中的胆固醇运送到肝脏，再由肝脏清除。后者的作用恰恰相反，会把胆固醇运送到肝外的组织细胞，使得胆固醇沉积在血管壁中，参与动脉粥样硬化的形成，最终导致心血管疾病的发生。

　　此外，反式脂肪酸还会促进全身慢性系统性炎症反应，增加患慢性非传染病如糖尿病、高脂血症以及脂肪肝等的风险。孕妇或哺乳期妇女食用含反式脂肪酸的食物后，还可通过胎盘或乳汁使其进入胎儿或婴儿体内。闫凤说，脂肪酸是神经系统发育的重要原料。母亲摄入过多反式脂肪酸，会影响到胎儿的发育，易分娩出低体重婴儿。可以这样说，来自部分氢化油的反式脂肪酸除了提供热量，使人发胖外，没有任何其他营养价值，实在不应过多食用。

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