吃菜更要喝汤。许多人不爱喝菜汤，事实上，炒菜时大部分维生素都溶解在菜汤里。以维生素c为例，小白菜煮好后，维生素c会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　多吃各色蔬菜。不同颜色蔬菜营养价值不同，对身体的保健作用也有所不同，吃的时候要尽量搭配食用，保证每天吃到多种颜色的蔬菜。

　　素食者应补充的营养素

　　维他命b12：制造红血球，帮助生长发育，维持神经系统的正常功能。食品来源：啤酒酵母、乳制品、添加维他命b12的营养强化食品。

　　维他命d：帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育。食品来源：鸡蛋、乳酪、添加维他命d的营养强化食品。

　　铁：帮助含氧血液的循环。食品来源：果实核仁类、豆腐、南瓜子。

　　钙：强化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应。食品来源：奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜。

　　锌：促进肌肉的生长发育、帮助人体新陈代谢正常化，男性性功能正常化。食品来源：杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类。