文/曾无艳
这些年来,一直不可遏止地想开一间米豆腐店。先是眼睁睁地看着朋友在深圳开过桥米线店,火了。他只不过是去云南出了一趟差,吃了一碗过桥米线,在飞机上就激动不已,从此改变人生。每次见着他,就跟他说,你去湖南出差吧,吃一碗米豆腐,然后在深圳开一间米豆腐店,我包你赚。说这话,我是有私心的,想不劳而获,不用自己开店,又可以吃
到地道的米豆腐。可是,只见街上一间又一间地开湖南米粉店,就是没有人理米豆腐这碴。
小时候去南岳衡山,印象最深的就是道两边的米豆腐摊,和我们那儿集市上的一样呢!红油花花的一大碗,走累了便坐在小凳子上吃一碗,还不能吃得太急,滚烫滚烫的,吃急了,会一路烫到肚子里。去年去凤凰,还在火车上,就计划要好好吃一碗集市上的米豆腐,集是去赶了,但是,米豆腐却不敢恭维。以为只有回到家里,央母亲做给我吃了。从米到米豆腐的过程是比较复杂的,家里也好多年不做了。特别想吃的时候提出来,总是会被人笑,怎么就不找一点好东西吃吃,米豆腐是那年头那啥东西吃,变着花样做点东西吃。
后来,一位来自湘西的,和我一样有米豆腐情结的朋友终于在深圳开了一间米豆腐店,只可惜,她一直找不到生石灰,所以做出来的米豆腐也差强人意,3个月不到,就关门大吉了。
开米豆腐店的心愿暂时不了了之。但是,又多了一个评价湘菜馆的标准,看其菜单上有否米豆腐,如果连米豆腐都没有,那还叫什么湘菜馆?和我一样狂爱米豆腐的朋友叫黄昀,两个人冲进餐馆,异口同声,来一份红烧米豆腐。
前两天黄昀嚷着要来我家吃饭,居然被我在超市发现了米豆腐。欣喜若狂。
10多年没自己做过米豆腐了,方方正正一大块米豆腐捧在手里,好比老单身汉捧着个大姑娘,舍不得下手。
高汤烧好了,肉末剁好了炒香了,油花辣子泼好了。把米豆腐切四四方方的小丁,煮熟了,往碗里一码。淋上高汤,浇上肉末,洒上辣子,绝对正!这是我自创的超豪华版的集市米豆腐做法。我小时候吃的,是没有高汤,没有肉末,只有几片葱花和辣子。如果我开米豆腐店,一定要落足猛料,只做豪华版的米豆腐。装修雅致的小馆,金漆招牌写着:东施米豆腐。
红烧米豆腐
材料:
米豆腐:500克
瘦肉:50克
红辣椒:2个
鸡汤:一小碗
做法:
1、米豆腐切成方正的小丁,瘦肉斩成肉末,红辣椒切碎。
2、油烧热以后,红辣椒,姜丝,大蒜放下去爆香,再加入肉末炒一会,最后放入米豆腐一起炒。
3、淋入鸡汤,焖一小会。
4、汁收得差不多的时候,放盐,生抽,洒上葱花,起锅。