姜香椰汁烩鳕鱼

　　菜式参考

　　【姜香椰汁烩鳕鱼】

　　Braised Cod with Gingered Carrot-Coconut Sauce

　　灵感来自于台湾经典的三杯鸡，这里我们用椰奶、胡萝卜汁、米酒搭配生姜粉，调成香浓的烩汁，微微炖煮鲜嫩的鳕鱼。

　　准备时间：15分钟

　　烹饪时间：20分钟

　　材料

　　1磅 (454 g)4份         鳕鱼片，每份重4盎司(115 g)厚约1英寸(2.5 厘米)

　　1 茶匙(5 mL 或 1 g)         味好美® 莳萝草

　　1茶匙(5 mL 或 5 g) 盐

　　¼茶匙(1 mL 或 0.5 g)      味好美® 白胡椒粉

　　3 汤匙(45 mL 或 25 g)    玉米淀粉

　　2汤匙+ 1 茶匙(共35 mL)         植物油

　　2 颗         小青菜，纵向切成两半

　　¾ 杯(175 mL)     椰奶

　　½ 杯(125 mL)    胡萝卜汁(胡萝卜：水=1：1榨汁)

　　½ 杯(125 mL)    广东米酒

　　1汤匙(15 mL 或 6 g)        味好美® 生姜粉

　　【做法】

　　1.      将鳕鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分，两面撒上莳萝草、盐、白胡椒粉，腌制10分钟入味，再拍上玉米淀粉，均匀覆盖表面，抖掉多余的粉。

　　2.      分批煎好所有的鳕鱼片。取一大号平底不粘锅，加入适量的油，大火烧热后，放入鳕鱼片，调中火，两面各煎3分钟至金黄。出锅待用。

　　3.      在锅中加入余下的油，中火烧热后，放入切半小青菜，两面各煎2分钟直至略有焦色。

　　再加入椰奶、胡萝卜汁、米酒和生姜粉，搅匀后，调小火煮5分钟。

　　小心地放入鳕鱼片，再煮5分钟直至餐叉可轻易分开鱼肉。

　　装盘：准备浅口碗，每碗各放一份鱼片和半棵小青菜，并淋上少许的汤汁。

香辣鸭肉夹饼配蓝莓波特酱

　　【香辣鸭肉夹饼配蓝莓波特酱】

　　Spiced Duck Arepas with Blueberry Port Sauce

　　Arepas是用玉米面团做成的圆饼，用油略微煎炸后，夹上甜的或者咸的馅料食用，是拉丁美洲的传统美食。夹上些香辣鸭胸肉，再浇上鲜美微甜的蓝莓波特酱，一口咬下去，丰富浓郁的滋味立刻弥漫开来，满口留香。

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：50分钟

　　香辣鸭肉：

　　1茶匙(5 mL 或 2.5 g)味好美® 辣椒粉

　　1茶匙(5 mL 或 2.5 g)小豆蔻粉，可用 味好美® 玉桂粉代替

　　½茶匙(2 mL 或 2.5 g)盐

　　¼茶匙(1 mL 或 0.5 g)味好美® 粗黑胡椒粉

　　1磅(454 g)半块的无骨鸭胸肉，带皮

　　蓝莓波特酱：

　　½杯(125 mL 或 165 g)味好美® 蓝莓顶料

　　½杯(125 mL)波特酒

　　1汤匙(15 mL 或 10 g)洋葱碎

　　½茶匙(2 mL 或 1.5 g) 小豆蔻粉，可用 味好美® 玉桂粉代替

　　¼茶匙(1 mL 或 0.5 g)味好美® 粗黑胡椒粉

　　2汤匙(30 mL 或 28 g) 黄油

　　1茶匙(5 mL)柠檬汁

　　Arepas玉米饼：

　　½杯(125 mL)水

　　½杯(125 mL 或 80 g)粗磨白玉米粉

　　½杯(125 mL 或 60 g)masa harina 速溶玉米粉

　　8汤匙(125 mL 或 112 g)黄油

　　¼茶匙(1 mL 或 1 g)盐

　　装饰用的香菜叶和柠檬皮细丝

　　【做法】

　　1.      取一小碗，加入香辣鸭肉的前4种食材(从上到下)，混合均匀成调料。鸭皮上切十字花刀，撒上调料，并来回擦抹使之入味。

　　取一中号平底煎锅，中低火预热后，鸭皮那面朝下地放入鸭肉。直至烤出鸭油，鸭皮烤成褐色，此时将鸭肉翻面，再烤直至鸭肉中心温度达到60°C，即半熟，鸭肉出锅待用。

　　2.      滤出鸭油，留用。

　　将煎锅抹净后，加入¾杯(175 mL)鸭油、蓝莓波特酱的前5种食材(从上到下)，盖上锅盖，中火煮15-20分钟收汁，期间搅拌几次，以防粘底。再加入黄油，搅拌使酱汁变稠，最后拌入柠檬汁。揭开锅盖，释放水汽后，倒入搅拌机，调高速打碎至细滑，待用。

　　3.      取一中号碗，加入Arepas玉米饼的前3种食材(从上到下)，再加入¾杯(175 mL)融化了的黄油、海盐，搅拌均匀后，平分成48份，揉成圆团，再摁扁成直径2 ½英寸(6厘米)、厚度¼英寸(0.5厘米)的圆饼。

　　取一小号汤锅，加入余下的黄油，中火加热融化后，倒入一平底不沾锅，再放入圆饼，两面各煎3-4分钟直至饼皮金黄。

　　将圆饼铺在衬了油纸的烤盘上，放入预热至180°C  

　　的烤箱中，烤4-5分钟直至烤熟。

　　装盘：鸭胸肉切薄片，每片圆饼上放1-2片，淋上蓝莓波特酱，用香菜叶和柠檬皮细丝装点，即可。

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(文字/味好美 责编/Ashley  图片/味好美)

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