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健康膳食:坚持营养煮义
http://www.sina.com.cn 2005年04月05日13:58 竞报

    生吃胡萝卜根本没营养

  胡萝卜,含有多种维生素和矿物质,尤其是β-胡萝卜素,它在体内可转变为维生素A,所以用它代替动物食物,不仅避免了同时摄入胆固醇,而且即使摄入过量也不会发生中毒反应。但要重视烹饪方法,比如素炒胡萝卜丝、胡萝卜片配山药片炒肉、牛肉炖胡萝卜土豆等方法都能使β-胡萝卜素被人体吸收,而生食就只能增加消化系统的负担。

  生活中存在一些食用胡萝卜的误区,会使人们在饮食中不能吸收胡萝卜中的营养。

  误区一:生吃才有营养

  胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其
所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

  误区二:不能总吃胡萝卜,因为维生素A过量会中毒

  过量摄入维生素A会出现中毒症状,但胡萝卜大量食用后尚未发现有其他毒性。

  【胡萝卜菜肴】

  双色萝卜丝

  原料:胡萝卜、白萝卜、红辣椒

  调味料:盐、大蒜、姜、冰糖、白醋

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