生吃胡萝卜根本没营养

　　胡萝卜，含有多种维生素和矿物质，尤其是β-胡萝卜素，它在体内可转变为维生素A，所以用它代替动物食物，不仅避免了同时摄入胆固醇，而且即使摄入过量也不会发生中毒反应。但要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝、胡萝卜片配山药片炒肉、牛肉炖胡萝卜土豆等方法都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食就只能增加消化系统的负担。

　　生活中存在一些食用胡萝卜的误区，会使人们在饮食中不能吸收胡萝卜中的营养。

　　误区一：生吃才有营养

　　胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76％至94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

　　误区二：不能总吃胡萝卜，因为维生素A过量会中毒

　　过量摄入维生素A会出现中毒症状，但胡萝卜大量食用后尚未发现有其他毒性。

　　【胡萝卜菜肴】

　　双色萝卜丝

　　原料：胡萝卜、白萝卜、红辣椒

　　调味料：盐、大蒜、姜、冰糖、白醋

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