文/曾无艳
我曾经以为，最温情的家居场景莫过于，午后的厨房，一个高个子的男人正细细地切一盘土豆丝。如果还可以提要求的话，最好刀工要好，随着菜刀有节奏的渐退，又匀又细的土豆丝从刀锋吐出来。这不过是我曾经滥情的向往，其实有男人肯为你下厨，管他是不是高个子，而且，哪怕他煮出猪食来，那也幸福啊！这才是我如今绝望的心声，一个整天围着
灶台转的女人的心声。
土豆丝好不好吃，刀工很重要。土豆丝的身材直接影响它的味道，切得不匀不细的土豆丝，看起来笨笨的，吃起来也是笨笨的味道。
记得早几个月在平遥的天元奎餐厅，一群摄影师很热闹地讨论土豆丝怎么炒才好吃。西安的胡武功老师简直是厨神。他说，炒土豆丝的关键是干红辣椒，不要多，两三个就够，油烧热后，整个扔下去，和大蒜姜丝一起爆，立马又香又辣的味道就出来了，再把土豆丝倒进去炒，那香辣的味道就裹在每根土豆丝上，想要它不好吃都困难。我对胡老师佩服得五体投地，而且他是一言惊醒梦中人啊！因为我炒土豆丝也放干红辣椒，只不过，我会把辣椒切碎。你已经不难想见，干红辣椒之于土豆丝，就像美女洒香水啊！胡老师的做法，干红辣椒可以功成身退，让土豆丝美女保持神秘的诱惑，而我的做法，就是身上还挂着香水瓶，嗨，我洒香水了呢！没错，干红辣椒就是土豆丝生动的源泉，往深刻里理解，土豆丝就是那少女，那又香又辣的味道就是春啊！少女怀春，多么美好，多么富有想象力。
不过，自从我家有了泡菜坛子后，泡椒也就流行起来了，连电视广告都在说泡椒开胃无比。如果说干红辣椒炒土豆丝是少女怀春，那么泡椒土豆丝就是少妇传情，实在得多。泡椒最好是劲辣的野山椒，青的。自家不能泡也没关系，一般超市有现成的泡野山椒卖。泡椒要切得细才能和土豆丝合二为一，还有一个重点就是油要稍为多一点，泡椒和土豆丝同时入锅炒，味道才会慢慢渗入土豆丝里面。通常我们炒土豆丝时，为了保持土豆丝的硬度，都会放点醋，泡椒土豆丝连醋都省了。如果硬说炒土豆丝也有技巧，除了油要多要热，火也要大啊！
炒出来的泡椒土豆丝看起来没什么风情，却焖骚。下起饭来，有股狠劲，白饭，土豆丝和泡椒一起嚼，所有味觉神经都被挑了起来，让人停不了口。真功夫啊！这是一道很辣的菜，一定要伴白饭吃才香，这可以说是一个缺点，容易让人吃撑。
泡椒土豆丝
材料：
土豆：2个
泡椒：2两
姜、葱、蒜、芫荽：适量
做法：
1、土豆切丝，泡椒切碎备用。
2、油烧热后，先把姜丝的蒜块爆香，随后加入泡椒和土豆丝一起炒。
3、炒熟后，加入葱和芫荽，起锅。
