文/曾无艳
我曾经以为,最温情的家居场景莫过于,午后的厨房,一个高个子的男人正细细地切一盘土豆丝。如果还可以提要求的话,最好刀工要好,随着菜刀有节奏的渐退,又匀又细的土豆丝从刀锋吐出来。这不过是我曾经滥情的向往,其实有男人肯为你下厨,管他是不是高个子,而且,哪怕他煮出猪食来,那也幸福啊!这才是我如今绝望的心声,一个整天围着
灶台转的女人的心声。
土豆丝好不好吃,刀工很重要。土豆丝的身材直接影响它的味道,切得不匀不细的土豆丝,看起来笨笨的,吃起来也是笨笨的味道。
记得早几个月在平遥的天元奎餐厅,一群摄影师很热闹地讨论土豆丝怎么炒才好吃。西安的胡武功老师简直是厨神。他说,炒土豆丝的关键是干红辣椒,不要多,两三个就够,油烧热后,整个扔下去,和大蒜姜丝一起爆,立马又香又辣的味道就出来了,再把土豆丝倒进去炒,那香辣的味道就裹在每根土豆丝上,想要它不好吃都困难。我对胡老师佩服得五体投地,而且他是一言惊醒梦中人啊!因为我炒土豆丝也放干红辣椒,只不过,我会把辣椒切碎。你已经不难想见,干红辣椒之于土豆丝,就像美女洒香水啊!胡老师的做法,干红辣椒可以功成身退,让土豆丝美女保持神秘的诱惑,而我的做法,就是身上还挂着香水瓶,嗨,我洒香水了呢!没错,干红辣椒就是土豆丝生动的源泉,往深刻里理解,土豆丝就是那少女,那又香又辣的味道就是春啊!少女怀春,多么美好,多么富有想象力。
不过,自从我家有了泡菜坛子后,泡椒也就流行起来了,连电视广告都在说泡椒开胃无比。如果说干红辣椒炒土豆丝是少女怀春,那么泡椒土豆丝就是少妇传情,实在得多。泡椒最好是劲辣的野山椒,青的。自家不能泡也没关系,一般超市有现成的泡野山椒卖。泡椒要切得细才能和土豆丝合二为一,还有一个重点就是油要稍为多一点,泡椒和土豆丝同时入锅炒,味道才会慢慢渗入土豆丝里面。通常我们炒土豆丝时,为了保持土豆丝的硬度,都会放点醋,泡椒土豆丝连醋都省了。如果硬说炒土豆丝也有技巧,除了油要多要热,火也要大啊!
炒出来的泡椒土豆丝看起来没什么风情,却焖骚。下起饭来,有股狠劲,白饭,土豆丝和泡椒一起嚼,所有味觉神经都被挑了起来,让人停不了口。真功夫啊!这是一道很辣的菜,一定要伴白饭吃才香,这可以说是一个缺点,容易让人吃撑。
泡椒土豆丝
材料:
土豆:2个
泡椒:2两
姜、葱、蒜、芫荽:适量
做法:
1、土豆切丝,泡椒切碎备用。
2、油烧热后,先把姜丝的蒜块爆香,随后加入泡椒和土豆丝一起炒。
3、炒熟后,加入葱和芫荽,起锅。