文/殳俏
据说美食家最好是不讲卫生的，这样才更容易无所顾忌地吃到各处的美食。就连三流爱情片的对白里，俏皮的姐儿也会拉小帅哥去逛夜市，并且出现类似的对白：“不干不净，吃了没病，你不知道怎么吃到好东西呀。”可见对清洁度挑三拣四的人在食客堆里会被鄙视，会被骂做没有豪情。美食家么，肚里不仅要比宰相还要能撑船，更要做个垃圾船，什么
货色都少不得都去搭乘一把。
但偏偏也有这样的一种美食家，不但讲卫生，还到了洁癖的地步，如此到了另一个极端，反而又是一种绝代的饕餮法了。比如元末无锡城东二十里的梅里，便有位名叫倪瓒的大地主兼商人，也是元末四大画家之一。他的洁癖不仅重，而且还特别花钱。据说倪瓒为了躲避人世间的肮脏，便以豪华小船为居，来往于太湖和上海松江一带间。这还不算，传说他家园子里有棵绝好的古树，而倪瓒也酷爱此树，但提到赏树，他却还是嫌脏，于是便专门雇了人每天爬到树上把那树叶子都一片一片擦干净了，方去赏树，这可说是洁癖中的佼佼者了。
可倪瓒却也乐于过那小船摇摇的桨上隐士生活，并从他的洁癖中挑剔出了五十种食物和饮料，做成了一本《云林堂饮食制度集》。他喜欢干净，便把菜肴往洁净的极致做，喜欢细腻，就把菜肴往精致的极致做，喜欢水上生活，便用了许多没有腥臊气的细巧河鲜，还发明了一套他独有的消毒方法，比如生食蛤蜊的方法，和把烫热的酒浇在蚶子上的吃法，这便是其他比这本云林集多了几倍菜肴的食谱不曾记载的。还有专用来解身上火的莲花茶，橘花茶，也是独树一帜。而那些菜名在这文人的口中也别有雅兴：凤尾虾是“青虾卷蜡”，蟹头是“蜜酿蝤蛑”，海蜇是“芙蓉海底羹”，鲫鱼肚儿则是“蝴蝶片”。袁枚老头儿挑嘴，常说李渔陈继儒写的那些个食谱亦全是文人调调，陈腐之极，但独有倪瓒，他是赞不绝口，还把烧鹅干脆命名为“云林鹅”，收录在自己的随园食单中。可见这有洁癖的美食家，一心向着雪白白冷飕飕的境界去，也是一条好口舌。
