苹果里脊丝

　　4、苹果里脊丝

　　材料：苹果1/2个，里脊肉70克，香菜20克，柠檬1个。

　　配料：橄榄油15克、太白粉、盐各少许。

　　做法：

　　①苹果洗净切丝，用柠檬水浸泡30分钟后捞起备用。

　　②里脊肉切丝后加太白粉、盐拌匀，用滚水烫过后用冷开水立即冲凉沥干。

　　③然后将所有材料加橄榄油和调味料拌匀后即可。

酸果

　　5、酸果

　　材料：胡萝卜25克，白萝卜25克，荸荠25克，糖水橘子25克，罐装菠萝25克，黄瓜25克。

　　配料：白醋50克，白糖75克，柠椒汁、盐各少许。

　　做法：

　　①胡萝卜、白萝卜、黄瓜洗净，去蒂后切成小条状；荸荠洗净去皮也切成条状。

　　②炒锅内放入清水上火烧开，将胡萝卜、白萝卜、黄瓜、荸荠投入稍烫片刻，捞出沥水，晾冷放入盛器中，加入白醋、糖、柠檬汁、盐、橘子、菠萝块拌匀腌渍数小时，装入盆中上桌。

韭黄炒鱼丝

　　6、韭黄炒鱼丝

　　材料：鲩鱼100克，韭黄150克，红椒1个。

　　配料：花生油、盐、味精、白糖、湿生粉、胡椒粉、蒜、姜各少许，蛋白1个，香油适量。

　　做法：

　　①鲜鲩鱼肉去皮切丝，用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好；韭黄切段。

　　②烧锅下油，烧至90℃时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。

　　③锅内留油，下蒜蓉、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋香油出锅入碟即成。

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